胰蛋白酶是一种丝氨酸蛋白水解酶，分子量是23300道尔顿，是由223个氨基酸残基组成的单一肽链。
糜蛋白酶又称为胰凝乳蛋白酶，是从牛（猪）的新鲜胰腺中提取分离出的肽链内切酶。
胰糜蛋白酶是糜蛋白酶和胰蛋白酶的混合晶体，具有两种酶的性质。
核糖核酸酶是一种水解核糖核酸的酶，极易溶于水，主要用作生化试剂，是核酸研究的工具酶。
胰酶系自猪（牛）胰脏中提取的多种酶的混合物，为浅褐色、无定形粉末或浅褐色至微黄色粉末。
